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亚洲城电脑登陆|“叫板”锅圈!楼下火锅食材+楼上无人餐厅,这种新模式你看好吗

2020-01-09 09:30:05作者:匿名阅读:4892

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自从“锅圈”开创一站式火锅食材服务平台,专卖火锅食材的“超市”可谓遍地开花,品牌也各式各样。有品牌和口碑俱佳的“锅圈”站位,无论谁再杀入,都难免被贴上模仿的标签儿,但模仿是一回事,能否在原有基础上创新从而找到自己的位置则是另外一回事。同样专注火锅食材,有人搭配烧烤、净菜、卤鸭,走“终端店+超市店中店”模式,被行业人士戏称为“锅圈2.0”。近日,涮便利以“楼下火锅食材便利店+楼上无人火锅餐厅”的“互联网+火锅”形式一炮打响,让消费者彻底体验了一把啥叫现买现吃的火锅。而且,店内租电磁炉的租锅方式,还解决了没锅不喜好做饭一族的烦恼。当然,涮便利的尝试可不止这些……作为“后来者”,涮便利的底气从何而来?我们一起来分析分析!

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吸引顾客的高性价比

不久前,冷食君去了一趟涮便利超市,发现其店面主色是清新的绿色,屋内搭配蓝天白云,整个装修布置像极了锅圈。

店内陈列齐刷刷,火锅丸子、涮菜、蘸料、底料、锅、电磁炉……关于火锅的种种,在这里同样是只有你想不到,没有这里做不到。负责人介绍,涮便利单店的火锅食材多达400多种,品种丰富多样不说,创始人更是绞尽脑汁带领团队全国各地寻找特色优质火锅食材,在“你无我有,你有我优”的基础上,挖掘一些特色食材和底料。因此,看似和锅圈完全一样的涮便利其实有很多产品是自己独有的。比如,可以喝汤的“日光番茄”锅底,一些只在涮便利自己食品工厂生产的特色火锅食材。

当然,涮便利主打部分依然是大家喜闻乐见的丸子类,涵盖三全、安井等火锅料各大品牌,从产地来说,河南、福建、厦门……不一而足,整体产品走“中低端的亲民价”,同类产品要比锅圈便宜3元左右。为啥?是产品更便宜了还是选了低质量的产品?面对疑惑,负责人解释道,两者都不是,之所以一样的产品在这里卖的便宜,一是因为涮便利压缩了自己的利润空间,把利益让给了顾客;二是,涮便利的产品直接从厂家到达涮便利在信基物流港的“储备仓”,没有中间环节;这样,无疑会让产品性价比更高,也更受消费者欢迎。

此外,涮便利从起步开始就是0加盟费,一家六七十平米的店面,总投入不过二十万元左右,除了占大头的装修、房租费用,其他基本没啥额外资金投入。这种投资价格定位,也让涮便利将自身市场锁定在三四线城市及县乡镇,刚好和锅圈打了一个错位。◀◀◀ 2 ▶▶▶

“互联网+火锅”的无人火锅餐厅

事实上,涮便利更吸引人的还是来自现场的体验感,“互联网+火锅”下的无人火锅餐厅,近三百平的店面只需要一个人负责收碗筷即可,试营业以来生意火爆,很多人看到都要进店体验一把。

在店内体验发现,借助门口一个先进智能收银系统,消费者在一楼火锅超市选定食材后,只需把产品扫码放于消磁区,然后刷脸或者扫码付账即可,几十种东西一分钟搞定,无需任何人帮忙。

随后进入二楼的火锅店,智能化的饮料、啤酒、白酒、蘸料等自助售货机排列整体,同样手机微信扫码,输入支付密码后门会自动打开,想拿什么产品就拿什么产品,只要把产品拿出来,系统会自动在手机显示出来消费者所买产品和价格,点击结账,一秒跳转完成。

在大厅,还有一米多高的机器人可以和消费者互动,旁边贴着机器人可以回答的各种问题,比如你可以问它店内都有哪些产品、什么东西最好吃、什么东西卖的好、多少钱等等,它都可以一一详解。

当所有东西选择完成后,消费者只需在座位微信扫码,点击打开,电磁炉会自动开启,用完关闭,电费自动结算,还有一触按钮即会自动流出的矿泉水可以随时让消费者自己加汤。

全智能化、自动化的就餐方式,既方便快捷又让一切充满了新鲜好奇的乐趣,座位上三三两两的顾客都在热烈讨论这种模式,从进店开始到就餐结束,似乎哪里都是话题。笔者和朋友两个人就餐,3盒羊肉+1盒鱼丸+6盒素菜+1个番茄锅底+2份蘸料+1份面,人均54元吃到撑。

涮便利负责人表示,这种自动化模式减少了人工成本,使得涮便利的东西性价比更高,同样的东西比一般大型商超还要便宜很多,这也是吸引顾客的根本。

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服务、配送,各有各的“打法”

火锅食材超市大火是因为,近几年餐饮火锅业态的兴盛,让大家看到了整个相关行业的商机。自从锅圈在火锅食材上探路并成绩斐然后,火锅食材成为大家关注的焦点。“行业红火,会带动很多品牌发展,市场就像海绵里的水,挤挤总是有的”,争相跟进,众多品牌都想在火锅食材方面做文章。

对比锅圈、涮便利及其他火锅食材配送平台,冷食君发现其各有不同的定位和优势。从价格上来说,品牌依据自身特点,占据不同的消费群体阵营。大品牌有大价,小品牌有“小”价。

从提供的服务来看,从锅底、锅具、电磁炉,只要和火锅相关的,各平台都涉及。而涮便利同样提供锅,还可以配套租电磁炉,但需要由顾客支付押金,用完后送回去退押金。涮便利在广告语中打出“会跑的火锅”就是这个概念,除了店内选品自提,还可以免费外送。

涮便利给到了消费者在门店吃火锅的体验,“楼下火锅食材超市+楼上无人火锅店”的模式,让想吃火锅的人有了更多便利和快捷。

从配送上来看,涮便利坚持头天下单,第二天到货,保质期在三天以上产品不超24小时配送,各个门店的蔬菜等生鲜产品,则委派门店自主购买。如此一来,既能压缩冷冻食品配送成本,也能保证生鲜食品的品质。

可以预见的是,随着线下火锅食材门店的不断饱和,竞争会越来越激烈。对于消费者来说,除价格外,食材的新鲜、卫生干净永远是绕不过去的坎,这就对平台提出了更高的要求:尽量缩短食材到达客户的距离,缩短时间。

此外,保鲜冷藏的条件非常重要,对于平台来说,如果订单达到一定数量,自建冷库是提高配送效率的不错方法,这样可以减少取菜流程,而且方便库存管理。这方面,涮便利可谓做的如鱼得水。

因此,未来火锅食材超市应更加注重品牌营销、价格定位、食品安全、服务节奏和配送速度拓展的优势,再结合场景消费特征具体问题具体分析。

来源:冷冻食品观察 作者:陈利娜· end ·

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